MESTRES Clos Damiana Gran Reserva Vintage 2003

Se utilizan dos tapones de corcho para elaborar cada botella. La 1ª fermentación y la crianza del vino base es en barrica sobre sus lías durante 12 meses. La 2ª fermentación en botella es con el primer tapón de corcho 100% natural, en posición horizontal a la rima y con una crianza de más de 100 meses en botella tradicional con sus madres bajo la CAVA. MESTRES, en los cavas de larga crianza (más de 30 meses), se llevan a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autolisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad de los Vinos de Cava. Finalmente, después del degüelle (extracción de las madres, proceso manual botella a botella) se pone el segundo tapón de corcho natural, y su placa identificativa.
MESTRES desde siempre imprime en la etiqueta la fecha del degüelle.